Libro di cucina/Ricette/Brodetto alla vastese
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente](Dosi per 4 persone)
- 1,5 kg pesce fresco misto
- 500 g. pomodori freschi
- olio extravergine d'oliva
- peperone dolce
- prezzemolo spezzato a mano
- aglio rosso a spicchi sbucciato
- peperoncino piccante quanto basta.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]La cottura va effettuata in un coccio.
Pulire il pesce lasciando attaccate le teste, scottare il pomodoro in abbondante acqua bollente spellarlo, tagliarlo a pezzettoni avendo cura di rimuovere i semi e la parte centrale più dura, versare il pomodoro tagliato nel coccio, aggiungete tutti gli odori e l'olio extra vergine di oliva.
Porre il coccio su fuoco moderato, aggiungere pesce gradatamente iniziando da quelli più duri, in ultimo mettere triglie, merluzzetti e frutti di mare, 1 minuto prima di servire a tavola aggiungete una manciata di calamaretti piccoli.
Tempo di cottura circa 20 minuti[1].
Molto importante è scuotere leggermente tutta la pentola durante la cottura per evitare che pesce o pomodoro si attacchino al fondo del coccio.
Note
[modifica | modifica sorgente]- ↑ Aa.vv., Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04166-9.
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