Libro di cucina/Ricette/Brodetto alla vastese

Ingredienti

(Dosi per 4 persone)

1,5 kg pesce fresco misto
500 g. pomodori freschi
olio extravergine d'oliva
peperone dolce
prezzemolo spezzato a mano
aglio rosso a spicchi sbucciato
peperoncino piccante quanto basta.

Preparazione

La cottura va effettuata in un coccio.

Pulire il pesce lasciando attaccate le teste, scottare il pomodoro in abbondante acqua bollente spellarlo, tagliarlo a pezzettoni avendo cura di rimuovere i semi e la parte centrale più dura, versare il pomodoro tagliato nel coccio, aggiungete tutti gli odori e l'olio extra vergine di oliva.

Porre il coccio su fuoco moderato, aggiungere pesce gradatamente iniziando da quelli più duri, in ultimo mettere triglie, merluzzetti e frutti di mare, 1 minuto prima di servire a tavola aggiungete una manciata di calamaretti piccoli.

Tempo di cottura circa 20 minuti^[1].

Molto importante è scuotere leggermente tutta la pentola durante la cottura per evitare che pesce o pomodoro si attacchino al fondo del coccio.