Libro di cucina/Ricette/Brodo di carne
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Il brodo di carne è uno degli ingredienti base di molte preparazioni, preparare il brodo "in proprio" senza ricorrere a dadi o altri prodotti industriali è una delle basi della cucina.
Ingredienti[modifica]
per 6 persone
- 1 Pezzo di biancostato ;
- 2 Coste di sedano;
- 2 Carote;
- 1 Cipolla bionda, lavata ma non sbucciata;
- 4/5 Bacche di ginepro;
- 4/5 Chiodi di garofano;
- 1 Rametto di timo;
- 1 Rametto di maggiorana;
- 1 Foglia di alloro;
- q.b. Sale;
- 5 l Acqua fredda.
Preparazione[modifica]
- Lavare e pulire le carote e le coste di sedano togliendo le foglie (che fanno diventare verde il brodo), lavare la cipolla senza rimuovere la buccia (che rende il brodo di colore dorato)
- Mettere tutti gli ingredienti nella pentola e far bollire per un'ora (in pentola a pressione 15 minuti);
- Lasciare raffreddare nella pentola e poi passare in un colino.
Consigli[modifica]
Conviene prepararlo in quantità e poi congelarlo in modo da averlo pronto per risotti, minestre e altre preparazioni.