Libro di cucina/Ricette/Busecca
| Busecca | |
|---|---|
| Categoria: | Secondi piatti-Carne |
| Porzioni: | 4 |
| Calorie: | N/A |
| Tempo: | 90 minuti |
| Difficoltà: |
|
La busecca (pronunciato büsèca ma scritto come in italiano in dialetto milanese), o trippa alla milanese, è un piatto invernale tipico della tradizione popolare lombarda. Ha un tempo di esecuzione di circa 90 minuti e una difficoltà di preparazione facile.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 4 persone:
- 500 gr. di trippa
- 1 litro di brodo di carne
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 250 gr. di fagioli cannellini
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 30 gr. di parmigiano reggiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Preparare un soffritto a base di cipolla, aglio, carote e sedano (precedentemente tritati).
- Agli ingredienti del soffritto rosolati, aggiungere la salsa di pomodoro, i fagioli cannellini e la trippa tagliata a strisce.
- Cuocere per mezz'ora. Durante questa prima fase di cottura, aggiungere gradualmente il vino rosso.
- Aggiungere il brodo di carne, sale e pepe q.b. Continuare la cottura per un'altra mezz'ora.
- A preparazione completata, servire la pietanza cospargendola con abbondante parmigiano reggiano.
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