Libro di cucina/Ricette/Caffè alla valdostana
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Il caffè alla valdostana è un modo di bere il caffè comunitario, tipico della cucina valdostana. Richiede un contenitore apposito, che può essere una grolla oppure una coppa dell'amicizia, entrambi pezzi di artigianato scavati ed intagliati in un pezzo di legno.
Prima variante[modifica]
Ingredienti[modifica]
Per 4 persone:
- 4 tazzine di caffé
- 4 tazzine di grappa bianca
- 4 tazzine di puch all'arancia
- una tazzina di Genepy (liquore tipico della tradizione valdostana, da sempre apprezzato per le sue notevoli qualità aromatiche e digestive)
- 4 cucchiaini di zucchero
- 4 chiodi di garofano
- buccia d'arancia a piacere
Preparazione[modifica]
- Versare direttamente nella coppa dell'amicizia le tazzine di caffè (va bene sia espresso che preparato con la moka).
- Cospargere il bordo dell'apertura della coppa con zucchero.
- A parte scaldare in una piccola pentola le tazzine di grappa bianca, le tazzine di punch all'arancia, una tazzina di Genepy, i 4 cucchiaini abbondanti di zucchero, i 4 chiodi di garofano e la buccia d'arancia.
- Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere al caffè il liquido filtrato.
- Facendo attenzione, dare letteralmente fuoco al contenuto, e lasciare che la fiamma viva caramelli lo zucchero del bordo, bagnando lo stesso di tanto in tanto, aiutandosi con un cucchiaio.
- Versare il caramello ottenuto nella coppa, chiudere con il coperchio e degustare la bevanda in compagnia degli amici più cari, passandosi la coppa di mano in mano, senza MAI appoggiarla sul tavolo se non dopo che sia finita tutta la bevanda (si dice che tra le due persone che malauguratamente non rispettino tale regola, si rompa l'amicizia...). Salute!
Seconda variante[modifica]
Ingredienti[modifica]
- 8-10 bicchierini di grappa
- la scorza di un grosso limone
- la scorza di una grossa arancia
- 18 cucchiaini di zucchero
- genepy o vino a piacere
Preparazione[modifica]
- Versare i bicchierini di grappa nella grolla, aggiungere le scorze di limone e di arancio, 15 cucchiaini di zucchero, ed eventualmente il genepy od il vino.
- Mettere i restanti 3 cucchiaini di zucchero sul bordo della coppa di legno e nei beccucci. Una volta pronto il caffè versarlo immediatamente, ancora bollente nella grolla e girare con un cucchiaino fino a sciogliere lo zucchero.
- Usare il restante bicchiere di grappa per bagnare lo zucchero sul bordo del recipiente di legno e dargli fuoco con un fiammifero. Questo procedimento caramellerà lo zucchero e brucerà un poco dell'alcool della grappa. Dopo qualche secondo tappare la grolla. Questo spegnerà la fiamma e sarà possibile bere à la ronde il caffè alla valdostana.
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