Libro di cucina/Ricette/Cannelloni

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Ingredienti[modifica]

per 4 persone

Per il ripieno

  • 1 hg di tacchino
  • 1 hg di maiale
  • 3 hg di vitellone
  • sale
  • pepe
  • cipolla
  • sedano
  • carota
  • burro
  • olio
  • 2 uova
  • parmigiano
  • noce moscata

Per la sfoglia

  • 4 uova
  • 4 hg di farina

Preparazione[modifica]

  1. Preparare il ripieno frullando la carne, il sale, il pepe, la cipolla, il sedano, la carota, il burro e l'olio; aggiungere le 2 uova, il formaggio e la noce moscata, amalgamando tutto.
  2. Preparare la sfoglia con le 4 uova e la farina, tagliandola a quadri.
  3. Lessarla in acqua salata e aggiungere un po' d'olio.
  4. Asciugare la pasta con dei canovacci, mettere l'impasto sopra e avvolgerla.
  5. Adagiare i cannelloni in una teglia e condirli con il ragù, del parmigiano e della mozzarella.
  6. Infornare per mezz'ora a 180°.