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Libro di cucina/Ricette/Carciofi alla romana

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Delicati carciofi al profumo di mentuccia romana

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone:

  • 4 carciofi romaneschi
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo un mazzetto
  • mentuccia un cucchiaio (fresca o in polvere)
  • olio d'oliva
  • acqua
  • sale e pepe q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

Preparazione[modifica]

  1. Eliminare le foglie più dure dei carciofi e spellare i gambi, tagliandoli sino a una lunghezza di 3-4 centimetri. Immergere in acqua e limone per non fare annerire.
  2. Tritare aglio, prezzemolo e mentuccia
  3. Aprire leggermente il carciofo ed eliminare il pelo.
  4. Mescolare il trito con il sale ed il pepe e farcire i carciofi.
  5. Porre i carciofi con il gambo verso il basso in una pentola che li tenga stretti l'uno contro l'altro, insieme alla parte tagliata dei gambi.
  6. Strofinare i carciofi con sale e pepe
  7. Aggiungere acqua e olio (talvolta anche vino bianco) sino a coprire i gambi e cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti.
  8. Servire tiepidi.