Libro di cucina/Ricette/Carciofi alla romana

Delicati carciofi al profumo di mentuccia romana

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 carciofi romaneschi
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo un mazzetto
• mentuccia un cucchiaio (fresca o in polvere)
• olio d'oliva
• acqua
• sale e pepe q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

Preparazione

1. Eliminare le foglie più dure dei carciofi e spellare i gambi, tagliandoli sino a una lunghezza di 3-4 centimetri. Immergere in acqua e limone per non fare annerire.
2. Tritare aglio, prezzemolo e mentuccia
3. Aprire leggermente il carciofo ed eliminare il pelo.
4. Mescolare il trito con il sale ed il pepe e farcire i carciofi.
5. Porre i carciofi con il gambo verso il basso in una pentola che li tenga stretti l'uno contro l'altro, insieme alla parte tagliata dei gambi.
6. Strofinare i carciofi con sale e pepe
7. Aggiungere acqua e olio (talvolta anche vino bianco) sino a coprire i gambi e cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti.
8. Servire tiepidi.