Libro di cucina/Ricette/Cefalo in salsa
Piatto estivo.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 2 persone
- 2 cefali puliti ed eviscerati
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- olio di oliva q.b.
- vino bianco mezzo bicchiere
- un filetto di acciuga
- un limone
- pepe nero q.b.
- sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Salare e pepare leggermente l' interno dei cefali.
- Scaldare in un tegame olio sufficiente a soffriggere il prezzemolo e l' aglio tritati, aggiungere e rimestare il filetto di acciuga. Tuffare i cefali nell' intingolo e cucinarli bene girandoli quando necessario, sfumare con il vino bianco. Impiattare.
Guarnire con fettine di limone la superficie del pesce.
Consigli
[modifica | modifica sorgente]Servire con patate al vapore, sul fondo di cottura. Vino abbinabile: Vermentino.