Libro di cucina/Ricette/Cefalo in salsa

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Piatto estivo.

Ingredienti[modifica]

per 2 persone

  • 2 cefali puliti ed eviscerati
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • olio di oliva q.b.
  • vino bianco mezzo bicchiere
  • un filetto di acciuga
  • un limone
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

Preparazione[modifica]

  1. Salare e pepare leggermente l' interno dei cefali.
  2. Scaldare in un tegame olio sufficiente a soffriggere il prezzemolo e l' aglio tritati, aggiungere e rimestare il filetto di acciuga. Tuffare i cefali nell' intingolo e cucinarli bene girandoli quando necessario, sfumare con il vino bianco. Impiattare.

Guarnire con fettine di limone la superficie del pesce.

Consigli[modifica]

Servire con patate al vapore, sul fondo di cottura. Vino abbinabile: Vermentino.