Libro di cucina/Ricette/Cestino dolce di ricotta

Torta per il periodo primaverile.

Ingredienti

Per 8 persone:

• 300g farina di grano tenero
• 100g burro
• 3 uova grandi
• 500g ricotta vaccina
• 100g uvetta sultanina
• 150g zucchero semolato
• due cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 10g di lievito vanigliato
• un limone
• sale due prese

Preparazione

1. Ammollare le uvette in acqua tiepida per quindici minuti, sciacquare e scolare il prodotto.
2. Preparare la pasta frolla mescolando lo zucchero con il burro in crema, la buccia del limone grattugiata, il sale, un uovo e un tuorlo, la farina setacciata con il lievito. Riporre la pasta in frigorifero.
3. Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo unito ad un tuorlo, montare i due albumi rimasti con il sale ed unirli alla crema di formaggio, aggiungere le uvette, rimestare.
4. In una teglia per torte, rivestita con carta forno, dare forma al cestino utilizzando la frolla

precedentemente riposta in frigorifero. Bucare la base con i rebbi di una forchetta. Farcire con la miscela di ricotta. Infornare a 180°C per trenta minuti circa. Tempo di riposo a forno spento: dieci minuti. Aprire il forno. Far raffreddare il dolce, estrarlo ed infine sformarlo usando i lembi della carta forno.

Consigli

Servire il dessert con vino Moscato.