Libro di cucina/Ricette/Coda di bue alla maremmana

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Tempi[modifica]

Tempo di preparazione: ? minuti.
Tempo di cottura: 60 minuti (coda) + 25 minuti (sugo) + 40 minuti (coda e sugo).

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone

Preparazione[modifica]

  1. Tagliare la coda a rondelle (tipo ossobuco) e metterle la sera prima a bagno, lasciando scorrere un filo d'acqua per tutta la notte.
  2. Mettere la coda sgocciolata in un a pentola con il dado, 1 cipolla (parzialmente spaccata e steccata con i chiodi di garofano), 1 carota (parzialmente spaccata in lunghezza), una costola di sedano a pezzetti, il basilico e il prezzemolo
  3. Aggiungere sale e acqua fresca che ricopra il tutto abbondantemente.
  4. Fare bollire pianissimo, semicoperto, per un'ora, togliendo le impurità che salgono in superficie.
  5. A parte preparare in un piccolo tegame con acqua salata q.b., e far bollire il bianco delle costole e il grumolo centrale di un sedano per 10-12 minuti.
  6. Mettere in una casseruola a fondo l'olio e un trito composto da 1 cipolla, aglio, 1 carota, le foglie del rosmarino, la salvia, la scorza di limone e di arancia.
  7. Fare rosolare il tutto per 10-12 minuti (rigirare spesso affinché non si attacchi), quindi frullare per omogeneizzare bene il tutto.
  8. Versarlo nella casseruola con i pomodori, il timo e la maggiorana
  9. Rigirare e amalgamare, stufare tutto per 10-15 minuti a fuoco basso.
  10. Quando la coda sarà cotta, sgocciolarla e metterla nella casseruola con il sugo
  11. Rigirarla spesso e far riprendere il bollore (sempre a fuoco basso), cuocendo per 20 minuti, aggiungere il sedano bollito a pezzetti.
  12. Lasciare bollire per altri 20 minuti rigirando ogni tanto. Assaggiare aggiustando la sapidità.

Presentazione[modifica]

Servire nei piatti spolverando leggermente con la cannella.

Da abbinare con un Chianti giovane e corposo