Libro di cucina/Ricette/Coda di vitello con piselli

Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Jump to navigation Jump to search

Tempi[modifica]

Tempo di preparazione: ? minuti.
Tempo di cottura: ? minuti.

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone:

Preparazione[modifica]

  1. Sgranare i piselli e toglierne la buccia a ciascuno, con le bucce preparare un brodo vegetale.
  2. Tagliare a pezzi la coda di vitello, dopo averla sbollentata in abbondante acqua e lauro.
  3. Fare sudare in una casseruola un po' d'olio, aglio, maggiorana, cipolla e pomodoro.
  4. Mettere la coda e farla rosolare, aggiungere il brodo di bucce di piselli e portate a cottura.
  5. Sbollentare i piselli in acqua salata, scolarli e gettarli su ghiaccio tritato per bloccarne la cottura.
  6. Quando la coda è cotta toglierla dalla casseruola, frullare il fondo di cottura, filtrarlo e aggiungere i piselli
  7. Far cuocere per qualche minuto.

Presentazione[modifica]

Presentate il guazzetto in una ciotola di coccio calda in cui metterete dei pezzetti di coda, i piselli con la salsa e qualche maltagliato di pasta fresca sbollentato.