Libro di cucina/Ricette/Coniglio nelle foglie di limone
Il coniglio nelle foglie di limone è un piatto tipico della Costiera Amalfitana, in particolare di Conca dei Marini, piccolo paese costiero nei pressi di Amalfi.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 1 coniglio tagliato a pezzi
- pane grattugiato
- sale
- pepe
- formaggio grattugiato
- sugna
- prezzemolo tritato
- foglie di limone
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Versare in una terrina il pane grattugiato, il formaggio, il pepe, il prezzemolo e il sale e miscelare il tutto.
- Spennellare con la sugna ogni singolo pezzo di coniglio, infarinarlo nel composto sopra descritto e avvolgerlo nelle foglie di limone lavate e asciugate servendosi di filo di cotone.
- Adagiare i pezzi di coniglio in una pirofila con due dita di acqua e infornarli e dopo venti minuti circa girare ogni singolo pezzo.
- Servire ben caldo privato dalle foglie di limone e con patatine novelle fritte.