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Libro di cucina/Ricette/Coppa di maiale coi funghi

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Umido invernale, ottimo con la polenta.

Ingredienti[modifica]

Per 6 persone:

  • 1 coppa di maiale (fresca, non l'insaccato!)
  • 150 g di funghi secchi
  • 1 ramo di salvia
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 l di brodo di carne
  • pepe bianco in grani (un cucchiaino da caffè)
  • sale q.b

Preparazione[modifica]

  1. Lavare la coppa ed asciugarla con un canovaccio.
  2. Soffriggere la coppa in una padella lievemente unta di burro fino a formare una bella crosta profumata; conservarla al caldo.
  3. Affettare la cipolla e soffriggerla nel burro fino a farla imbiondire con il ramo di salvia.
  4. Introdurre la coppa precedentemente soffritta e il vino bianco; insaporire la coppa fino a quasi completa evaporazione del vino.
  5. Salare e coprire con il brodo bollente e aggiungere i funghi e il pepe.
  6. Cuocere semicoperto a fuoco moderato fino a rendere la carne tenerissima (almeno 2 h).
  7. Togliere la carne e ridurre la salsa (eventualmente aggiungendo un cucchiaio di maizena).
  8. Affettare e servire coprendo le fette di salsa.

Consigli[modifica]

  • Meglio attendere che la pietanza non sia bollente.