Libro di cucina/Ricette/Crema di Cogne

Ingredienti

per 4 persone:

• 1 litro di latte
• mezzo litro di panna da dolci
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• 50 g di cioccolato fondente
• 6 tuorli
• 300 g di zucchero

Preparazione

1. Montare i tuorli con metà dello zucchero
2. Aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna
3. Mettere il preparato in una casseruola a cuocere su fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato
4. Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato, preparato a parte con il rimanente zucchero
5. Togliere dal fuoco e raffreddare
6. Servire la crema accompagnata dalle tegole

Consigli

• Le tegole sono prodotte su antica e segreta ricetta dalla pasticceria Elde Perret di Cogne