Libro di cucina/Ricette/Crema inglese
La crema inglese è una crema pasticcera senza farina, molto più liquida ed adatta a varie preparazioni di dolci al cucchiaio o come gustosa guarnizione.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 6 persone:
- 10 tuorli d'uovo
- 200 g di zucchero semolato
- ½ litro di latte
- ½ stecca di vaniglia o 0,5 g di aroma di vaniglia
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto con una frusta.
- A parte mettete il latte in un pentolino sul fuoco, aprite la stecca di vaniglia e immergetela nel latte (oppure versate l'aroma di vaniglia) e portatelo ad ebollizione.
- versate adagio il latte bollente sui tuorli frustando energicamente.
- ponete sulla fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno, lentamente e raschiando il fondo della pentola, per evitare che possa bruciare.
- controllate la temperatura con un termometro a sonda e continuate a cuocere fino a 83° (cottura alla rosa). in mancanza del termometro, controllate a vista la crema che si deposita sul retro del cucchiaio: quando forma una leggera patina senza colare via avete raggiunto la temperatura necessaria per la coagulazione dei tuorli.
- a cottura ultimata versate la crema in un recipiente freddo, dove non possa continuare a cuocere. infatti se supera la temperatura prevista, anche di pochi gradi, la crema può "impazzire" formando dei grumi d'uovo cotto.
- lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite con pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore.
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