Libro di cucina/Ricette/Crema reggina

Preparazione

Per preparare il prodotto occorrono latte, zucchero, semi di carruba in polvere, rhum, del colorante rosa per alimenti, frutta candita di vari colori e cioccolato fuso.

S'inizia mischiando lo zucchero con i semi di carruba e con il colorante, si aggiunge del latte e si versa l'impasto nel pastorizzatore.
Raggiunta la temperatura di 85 °C, si fa riposare per 30 minuti circa a 4 °C.
Al liquido ottenuto viene poi aggiunta l'essenza di rhum e si manteca per circa 10 minuti a -15 °C. #Alla fine, si decora aggiungendo la frutta candita e il cioccolato.