Libro di cucina/Ricette/Ferricelli con noci e mollica
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I ferricelli con noci e mollica sono un primo piatto tipico della Basilicata, particolarmente diffuso nei comuni della Val d'Agri e delle Dolomiti Lucane. Viene preparato con i ferricelli, termine dialettale italianizzato (i nomi variano da comune a comune, tra cui ferrucciedd o firrecidd) che indica i maccheroni al ferretto.
Ingredienti[modifica]
per 4 persone
- 400 g di ferricelli
- 20 gherigli di noci
- 80 gr. di pane raffermo
- 1 spicchio d'aglio
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
Preparazione[modifica]
- Tritare finemente la mollica e le noci.
- In una padella capiente versare un bel giro d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e farlo dorare.
- Rimuovere l'aglio e aggiungere la mollica tritata per farla rosolare.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Una volta scolata, versare la pasta nella padella e amalgamare con la mollica.
- Porzionare la pasta nei piatti aggiungendo le noci tritate.
Consigli[modifica]
Piatto povero di origini contadine, nelle sue varianti più moderne può essere arricchito con una noce di burro o del pecorino grattugiato e, per un sapore più deciso, può essere aggiunto un po' di peperoncino o rafano grattugiato.