Libro di cucina/Ricette/Fondue bourguignonne

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Fondue bourguignonne

La Fondue bourguignonne (tradotto dal francese Fonduta della Borgogna) è una specialità della regione transalpina della Borgogna, (capoluogo Digione) che consiste nel cuocere dei pezzi di carne (di solito manzo, ma anche vitello, pollo o maiale) nell'olio bollente, accompagnata a varie salse di condimento.

I bocconi di carne vengono infilzati con una specie di spiedino (alla cui sommità c'è un bollino colorato per poterne riconoscere il "proprietario") e vengono lasciati immersi nell'olio fino a cottura ultimata. Una volta che la carne è cotta, viene tirata fuori dall'olio e si condisce nel piatto con le salse presenti.

Ingredienti[modifica]

Per 5 o 6 persone:

Preparazione[modifica]

  1. Tagliare la carne in piccoli cubetti.
  2. Far riscaldare l'olio dentro una pentola (preferibilmente quella utilizzata per la fonduta valdostana denominata caquelon) col timo e l'alloro. È consigliabile inserire nell'olio caldo una mezza patata evitando così gli schizzi di olio caldo.
  3. Quando l'olio è caldo (senza fumi), togliere gli aromi e portare la pentola in tavola.

Servire con le salse scelte...

Salse per la fondue[modifica]

Assicurano un'ottima riuscita della fondue di carne o di legumi.

Qua di seguito alcune salse particolarmente adatte :

  • maionese:
  • Crema allo yogurt (o di yogurt o di formaggio a pasta molle):
    • Verde: aggiungere un cucchiaio da cucina di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), sale, pepe e una scorza di limone.
    • Rafano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di rafano grattugiato e mescolato unitamente a della mollica di pane inzuppata nel latte e pressata, sale, pepe e una scorza di limone.
    • Sedano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di sedano grattugiato, 2 cucchiai di noci sminuzzata e una scorza di limone.
    • Cocktail: aggiungere 2 cucchiai da cucina di ketchup e 1 un cucchiaio di whisky.
  • Passata di pomodoro :
    • Piccante: aggiungere un bel pizzico di pepe di caienna ed alcune gocce di tabasco.
    • Profumata: aggiungere qualche cappero e qualche foglia di basilico spezzettati.
    • Alle acciughe: aggiungere 3 o 4 filetti d'acciuga a pezzettini e capperi.
    • Ai peperoni: aggiungere 1 peperone preventivamente grigliato e tagliato a pezzi.

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