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Libro di cucina/Ricette/Fusilli alla molisana

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Fusilli "ad elica"

I fusilli alla molisana costituiscono un primo piatto a base di pasta preparata per ottenere una determinata forma detta "fusilli".

per la pasta
  • 500 grammi di farina setacciata
  • 5 uova intere
per il condimento
  • 5 dl di sugo di agnello[1]
  • abbondante formaggio parmigiano grattugiato[2]
  • peperoncino in polvere
  • sale

Preparazione

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  • Preparato l'impasto per la pasta, lasciarlo a riposo per circa un'ora
  • "Stenderlo" in sfoglie non troppo sottili
  • Tagliare dalle sfoglie delle liste di larghezza di circa 1 cm
  • Arrotolare le liste attorno a un lungo ferro sottile infarinato (tipicamente un grosso ferro da calza)
  • Sfilare il ferro: rimangono così queste "fettuccine" attorcigliate note come "fusilli"
  • Lasciare seccare leggermente questi "fusilli"
  • Preparare una pentola con acqua leggermente salata e portare quest'ultima a ebollizione
  • Riscaldare il sugo di agnello
  • A questo punto, gettarvi dentro i fusilli freschi ed estrarli scolandoli raggiunta la cottura "al dente"
  • Versarli nel recipiente di portata ricoprendoli con gran parte del sugo di agnello, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e peperoncino in polvere in quantità secondo i gusti
  • Mescolare e servire in tavola
  • Contemporaneamente servire in recipienti a parte quel che rimane del sugo e del formaggio grattugiato

I fusilli si trovano anche in commercio sotto forma di pasta secca. Ve ne sono di due tipi, "ad elica" e "arrotolati": i primi hanno forma elicoidale mentre gli altri hanno l'aspetto di spaghetti secchi arrotolati.

  1. Ottenibile da un normale arrosto di agnello cotto in modo da fornire abbondante sugo.
  2. E' accettabile anche un mix al 50% di parmigiano e pecorino

Bibliografia

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  • Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - 2 Italia centrale, 1974, Milano, Biblioteca universale Rizzoli (BUR)