Libro di cucina/Ricette/Fusilli alla molisana

Fusilli "ad elica"

I fusilli alla molisana costituiscono un primo piatto a base di pasta preparata per ottenere una determinata forma detta "fusilli".

Ingredienti

per la pasta

• 500 grammi di farina setacciata
• 5 uova intere

per il condimento

• 5 dl di sugo di agnello
• abbondante formaggio parmigiano grattugiato
• peperoncino in polvere
• sale

Preparazione

• Preparato l'impasto per la pasta, lasciarlo a riposo per circa un'ora
• "Stenderlo" in sfoglie non troppo sottili
• Tagliare dalle sfoglie delle liste di larghezza di circa 1 cm
• Arrotolare le liste attorno a un lungo ferro sottile infarinato (tipicamente un grosso ferro da calza)
• Sfilare il ferro: rimangono così queste "fettuccine" attorcigliate note come "fusilli"
• Lasciare seccare leggermente questi "fusilli"
• Preparare una pentola con acqua leggermente salata e portare quest'ultima a ebollizione
• Riscaldare il sugo di agnello
• A questo punto, gettarvi dentro i fusilli freschi ed estrarli scolandoli raggiunta la cottura "al dente"
• Versarli nel recipiente di portata ricoprendoli con gran parte del sugo di agnello, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e peperoncino in polvere in quantità secondo i gusti
• Mescolare e servire in tavola
• Contemporaneamente servire in recipienti a parte quel che rimane del sugo e del formaggio grattugiato

I fusilli si trovano anche in commercio sotto forma di pasta secca. Ve ne sono di due tipi, "ad elica" e "arrotolati": i primi hanno forma elicoidale mentre gli altri hanno l'aspetto di spaghetti secchi arrotolati.

Bibliografia

• Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - 2 Italia centrale, 1974, Milano, Biblioteca universale Rizzoli (BUR)