Libro di cucina/Ricette/Grattonato

Il grattonato (ungrattnoat), noto anche come trippa risottata, è un piatto tipico delle valli del Pollino in Basilicata. La ricetta originale è a base di trippa ovina e una variante più recente viene preparata con quella bovina.

Ingredienti

• 1 kg. di trippa ovina (o bovina)
• 200 g. di pecorino grattugiato
• 4 uova
• 1 l. di brodo di carne
• 1 cucchiaio di peperone crusco in polvere
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Lavare la trippa e bollirla per circa un'ora.
2. Sbattere le uova e unirle con pecorino e un pizzico di pepe e sale.
3. Amalgamare la trippa con le uova sbattute aggiustando di sale.
4. Versare olio e strutto in una pentola e far sciogliere lo strutto.
5. Aggiungere la trippa con la polvere di peperone crusco e farla tostare per qualche minuto.
6. Aggiungere man mano il brodo fino ad assorbimento.
7. Aggiustare di sale e servire.