Libro di cucina/Ricette/Gravlax
Il gravlax è un termine nordico che indica una marinata a base di sale, zucchero ed aneto. Usata soprattutto per il salmone che dopo la marinatura generalmente viene servito affettato sottilmente accompagnato da senape scandinava.
Ricetta
[modifica | modifica sorgente]La ricetta del gravlax è:
- due filetti interi di salmone di 375 g l'uno
- sale grosso 90 g
- zucchero 60 g
- 25 grani di pepe nero sminuzzati
- un grosso ciuffo di aneto
Procedimento
[modifica | modifica sorgente]Cospargete un filetto di salmone, precedentemente adagiato su un piatto, con la metà delle spezie (sale, zucchero e pepe). Coprite il pesce con l'aneto e sovrapponete l'altro filetto ugualmente trattato. Abbiate cura di porre il lato della testa del secondo filetto rivolto verso la coda del primo.
Poggiateci sopra un piatto con dei pesi e riponete in frigo per 48 ore rigirando la preparazione ogni 12 ore.