Libro di cucina/Ricette/Gravlax

Il gravlax è una marinata della cucina nordeuropea a base di sale, zucchero e aneto, che trova impiego soprattutto per il salmone, che, dopo la marinatura, viene in genere servito in fette sottili e accompagnato da senape scandinava.

Ricetta

La ricetta del gravlax è:

• due filetti interi di salmone di 375 g l'uno
• sale grosso 90 g
• zucchero 60 g
• 25 grani di pepe nero sminuzzati
• un grosso ciuffo di aneto

Procedimento

Cospargete un filetto di salmone, precedentemente adagiato su un piatto, con la metà delle spezie (sale, zucchero e pepe). Coprite il pesce con l'aneto e sovrapponete l'altro filetto ugualmente trattato. Abbiate cura di porre il lato della testa del secondo filetto rivolto verso la coda del primo.

Poggiateci sopra un piatto con dei pesi e riponete in frigo per 48 ore rigirando la preparazione ogni 12 ore.