Libro di cucina/Ricette/Lagana chiapputa

La lagana chiapputa (lag'na chiappout) è un piatto tipico della cucina lucana, fatto con le lagane, un formato di pasta simile alle tagliatelle ma più corte e spesse. Il piatto si caratterizza per il suo sapore dolce, tanto da essere spesso classificato come tale più che primo piatto.

Ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 300g di farina
• 100g di mollica di pane raffermo sbriciolata
• 50g di gherigli di noci
• 30g di mandorle tritate
• 10g di uva passa
• mosto cotto q.b.
• cannella
• scorza d'arancia grattugiata
• olio
• zucchero (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare la pasta mescolando farina, acqua e sale, dopodichè mettere l'impasto a riposo per un'ora. Tirare la sfoglia e ricavare delle lagane di circa 3 cm.
2. Cuocere la pasta al dente in acqua non salata, scolare e mettere da parte.
3. Dorare la mollica in una padella con un pò d'olio, aggiungendo (a scelta) un pò di zucchero.
4. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere noci, mandorle, uva passa, cannella e scorza d'arancia amalgamando gli ingredienti.
5. In un piatto mettere la pasta con il composto ed aggiungere mosto cotto a piacimento.

Consigli

• Le lagane possono essere acquistate già pronte in negozi lucani ben forniti.
• Il piatto può essere servito caldo o freddo.