Libro di cucina/Ricette/Maccheroni alla potentina
I maccheroni alla potentina sono un piatto tipico della città di Potenza, a base di sugo di carne di maiale.
Storia
[modifica | modifica sorgente]La pasta, ebbe una graduale diffusione nel corso del XIX secolo in Basilicata, compreso nel capoluogo, dove si fa molto uso di maccheroni, che il popolo o fa da sé, o le compra dai maccheronieri nel paese. I centri dove maggiormente fiorirono pastifici furono Muro Lucano, Ripacandida e Venosa nel melfese, Brienza e Tolve nel potentino, Tricarico nel materano, Lauria, Lagonegro, Senise e Rivello nel lagonegrese.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- maccheroni fatti in casa
- pomodori maturi
- polpa di maiale
- pancetta di maiale
- pecorino grattugiato
- prezzemolo
- aglio
- vino bianco secco
- strutto
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]Mettete la carne sul tagliere e farcitela con aglio e prezzemolo tritati; copritela con la pancetta tagliata a fettine sottili; salate; pepate; avvolgetela su se stessa e legatela con uno spago bianco. Fatela rosolare nell'olio e nello strutto e dopo una decina di minuti bagnatela con il vino. Lasciate evaporare e aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati. Servitevi, infine, della salsa così ottenuta per condire la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata e portate in tavola su un unico piatto insieme con la carne tagliata a fette.
Bibliografia
[modifica | modifica sorgente]- Maurizio Restivo, La cucina della memoria. Cibi e tradizioni alimentari dell'antica Lucania.