Libro di cucina/Ricette/Maccheroni alle melanzane

Ingredienti

Per 4 persone:

• 400 g di maccheroni
• 400 g di pomodori pelati
• 300 g di melanzane
• caciocavallo grattugiato
• qualche fogliolina di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva
• sale
• peperoncino

Preparazione

1. Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e mettetele in un colapasta per almeno un'ora, in modo tale che possano perdere l'acqua di vegetazione, che essendo amarognola potrebbe rovinare il piatto.
2. Spezzettate i pomodori grossolanamente. In un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato; quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane precedentemente asciugate.
3. Soffriggete a fuoco basso, aggiungete i pomodori, il basilico tritato, sale e pepe.
4. Lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa e condite i maccheroni che avrete lessato in abbondante acqua salata quindi serviteli con abbondante caciocavallo grattugiato