Libro di cucina/Ricette/Maccheroni alle melanzane

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Ingredienti[modifica]

Per 4 persone:

  • 400 g di maccheroni
  • 400 g di pomodori pelati
  • 300 g di melanzane
  • caciocavallo grattugiato
  • qualche fogliolina di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva
  • sale
  • peperoncino

Preparazione[modifica]

  1. Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e mettetele in un colapasta per almeno un'ora, in modo tale che possano perdere l'acqua di vegetazione, che essendo amarognola potrebbe rovinare il piatto.
  2. Spezzettate i pomodori grossolanamente. In un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato; quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane precedentemente asciugate.
  3. Soffriggete a fuoco basso, aggiungete i pomodori, il basilico tritato, sale e pepe.
  4. Lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa e condite i maccheroni che avrete lessato in abbondante acqua salata quindi serviteli con abbondante caciocavallo grattugiato