Libro di cucina/Ricette/Manzo all'olio

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Il manzo all'olio è una ricetta tipica di Rovato risalente, secondo alcune fonti, al 1500.

Ingredienti[modifica]

  • 2 Kg di carne di manzo (meglio se mista)
  • cipolle, verdure: sedano, carote, zucchine, aglio, prezzemolo, capperi
  • acciughe (150/200g)
  • olio extravergine di oliva
  • brodo (almeno 1 litro)

Preparazione[modifica]

Far brasare in un tegame di ceramica la carne aggiungendoci l'olio e tutte le verdure. Successivamente aggiungere il brodo, mettere il coperchio e lasciar cuocere per almeno 3 ore a fuoco lento. Passato il tempo necessario per far cuocere la carne, toglierla dal tegame, frullare le verdure con l'olio e il brodo rimasti. Nel frattempo preparare la salsa con acciughe, prezzemolo tritato, aglio (da togliere a fine cottura)e capperi nell'olio di oliva. Una volta rpeparate le due salse (quella di acciughe e quella di verdura) rimettere la carne nel tegame con le salse e lasciar cuocere per circa 1 ora sempre a fuoco lento. Il piatto è pronto, non vi resta che affettarlo e servire la carne accompagnata dalla salsa restata nel tegame.

Consigli[modifica]

Il manzo all'olio ben viene accompagnato da della polenta fresca e a del buon vino rosso di Franciacorta possibilmente un barricato piuttosto giovane.