Libro di cucina/Ricette/Miaccetto

Ingredienti

per 4 persone:

• 3hg di farina
• 3 uova
• 2hg di zucchero
• cannella
• buccia di arancio
• 2hg di uvetta
• 3hg di pane grattugiato
• 3hg di sangue di maiale
• pochi fiocchi di strutto fresco

Procedimento

Gettare il sangue di maiale nell'acqua bollente e tenercelo fino a quando non si è assodato bene. Mettere il sangue in una terrina. Amalgamare il sangue con il pane grattugiato, lo zucchero, l'uvetta, la cannella e la buccia di arancio. Fare a parte una sfoglia con uova, zucchero e farina e stenderla allo spessore di pochi millimetri; ricoprirla con l'impasto preparato in precedenza. Si arrotola il tutto formando un grosso salame, si ricopre con i fiocchi di strutto fresco e si inforna finché non diventa dorato.