Libro di cucina/Ricette/Ossi buchi con gremolata

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Gli ossi buchi con gremolata alla milanese e risotto giallo, sono un tipico piatto della cucina lombarda.

Ingredienti[modifica]

Per 6 persone:

  • 6 ossibuchi di vitello, da circa g 200/220 ciascuno
  • 60 g burro
  • 1 cipolla media
  • 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro disciolto in acqua calda
  • la buccia di mezzo limone - solo la parte gialla, naturalmente - finemente grattugiata.
  • 1 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
  • 4 acciuge dissalate
  • sale e pepe macinato fresco (a piacere)
  • olio d'oliva
  • farina bianca

Preparazione[modifica]

  1. Con un coltellino affilato tagliare i legamenti intorno agli ossibuchi in due o tre punti, quindi infarinarli leggermente.
  2. In una padella a bordi alti che possa contenere comodamente gli ossibuchi far appassire la cipolla in abbondanti burro ed olio,quando pronta ritirarla dalla padella e tenerla da parte
  3. Rosolare rapidamente nel grasso insaporito gli ossibuchi da entrambi i lati.
  4. Salare gli ossibuchi e bagnarli con l'acqua calda in cui è stato sciolto il concentrato di pomodoro
  5. Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura lentamente per almeno un’ora e mezza, bagnando,se occorre, con acqua calda: il sugo alla fine deve essere abbondante ma non troppo liquido.
  6. Cinque minuti prima della fine della cottura preparare un trito con la buccia del limone, il prezzemolo e le acciughe (è la gremolata), e unirlo nel tegame.

Si serve, ben caldo, accompagnando con un risotto allo zafferano e una bottiglia di Bonarda dell'Oltrepò.

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