Libro di cucina/Ricette/Paciarella

La paciarella (paciarèla in dialetto milanese, detta anche "turta del Michelacc"), è una torta di pane, consumata in ricorrenza delle feste patronali, in particolare nei piccoli paesini della provincia.

Ingredienti

• 2 lt di latte
• 600 GR di pane di pasta dura
• 500 g di amaretti
• 500 g di zucchero
• 250 g di cacao misto
• 150 g di cedro
• 200 g di uvetta
• 100 g di burro
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• buccia di limone
• un pizzico sale
• circa mezzo bicchierino di liquore anice (o 200 g di pan d'anice)
• pinoli a piacere
• volendo si possono aggiungere 3 uova.

Preparazione

1. La sera prima mettere il pane di pasta dura (meglio ancora se secco) a bagno nel latte e di tanto in tanto dare una mescolata; amalgamare poi gli ingredienti (amaretti pane anice, zucchero, cacao, sminuzzando il tutto) e lasciar riposare tutta la notte. Da parte mettere a bagno in acqua l'uvetta.
2. Il mattino seguente sminuzzare l'impasto con le mani (o con il passaverdura per avere una grana più fine), lavare bene l'uvetta, asciugarla su uno strofinaccio e terminare di aggiungere gli altri ingredienti.
3. Imburrare molto bene la teglia (meglio se alta) e spargere del pane grattugiato; poi versare l'impasto e mettere in forno ben caldo. quando avrà assunto un bel colore scuro-cioccolato, infilare uno stuzzicadenti e controllare che, quando estratto, sia ben asciutto per sapere se è cotta; a questo punto lasciar raffreddare a forno spento.

Consigli

• Nota bene: il dolce è più buono il giorno seguente.