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Libro di cucina/Ricette/Panir

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Il panir è un tipo di formaggio fresco di facile preparazione, molto usato in India. È un ingrediente tipico nelle ricette delle comunità Hare Krshna.

Per 4 persone:

  • 1 L di latte intero di mucca o capra
  • 1 limone
  • sale a discrezione

Preparazione

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  1. Mettere il latte a scaldare a fuoco moderato in un pentolino
  2. Spremere il limone e filtrarne il succo
  3. Un volta portato a ebollizione, aggiungere al latte il succo di limone
  4. Lasciare sul fuoco per 2-3 minuti, finché il siero non si separa dalla parte grassa; aggiungere, se gradito, un pizzico di sale
  5. Filtrare il latte cagliato con l'ausilio di un panno di stoffa, quindi strizzare per eliminare tutto il siero
  6. Riporre il formaggio in un contenitore e lasciarlo freddare
  • Il panir si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero; può essere usato per farcire focacce, per accompagnare piatti di verdure o per insaporire i curry.
  • Il siero di latte può essere raccolto e usato per preparare minestre o stufati.