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Libro di cucina/Ricette/Pape

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Le pape sono un piatto tipico primierotto a base di farina gialla e latte.

Sono simili alla polenta, però più liquide.

Ingredienti[modifica | modifica sorgente]

per 4 persone:

  • 800 ml di latte;
  • 200 ml di acqua;
  • Farina gialla q.b.;
  • Un cucchiaino di farina bianca;
  • 1 noce di burro, più altro da versare fuso;
  • Sale grosso q.b;
  • A piacimento ricotta affumicata e burro fuso per condire.

Preparazione[modifica | modifica sorgente]

  1. Versare il latte e l'acqua in un paiolo;
  2. Versare a pioggia le farine fino ad ottenere un composto abbastanza denso (ma non troppo).
  3. Far bollire per 30 minuti, durante tutto il corso dell'ebollizione tenere mescolato il composto inizialmente con una frusta e poi con un cucchiaio in legno o in plastica; nel frattempo aggiungere sale e burro.
  4. Servire con burro fuso e, a piacere, ricotta affumicata.

Consigli[modifica | modifica sorgente]

  • In alternativa alla ricotta è possibile utilizzare il formaggio grana.
  • Anche le croste sul fondo del paiolo sono buone da mangiare.