Libro di cucina/Ricette/Pasta/Linguine al ragù di gianchetti
I gianchetti (o bianchetti) sono il novellame di pesce azzurro che si pesca nei primi mesi dell'anno. Si trovano anche prodotti simili di allevamento (anche surgelati).
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 4 persone:
- 400 g di linguine
- 500 g di gianchetti freschissimi
- 1 kg di pomodori da sugo maturi (meglio "cuore di bue")
- 1 cipolla
- 1 manciata di basilico tritato (meglio a mano o con lama di ceramica)
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Mondare la cipolla privandola del germoglio e tritarla.
- Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliare grossolanamente i filetti.
- Soffriggere a fuoco moderato la cipolla nell'olio senza farla imbiondire.
- Aggiungere i pomodori e alzare il fuoco.
- Salare e, se è il caso, aggiungere una punta di cucchiaio di zucchero (per lenire l'acidità del pomodoro).
- A sugo ristretto, aggiungere i gianchetti e cuocere per qualche minuto (fino a che i gianchetti perdono la loro trasparenza e diventano bianchi).
- Aggiungere al sugo le linguine cotte al dente e insaporire mescolando per qualche minuto.
- Spolverare con il basilico tritato e servire caldissimo con peperoncino a piacere.