Libro di cucina/Ricette/Pasta/Linguine al ragù di gianchetti

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I gianchetti (o bianchetti) sono il novellame di pesce azzurro che si pesca nei primi mesi dell'anno. Si trovano anche prodotti simili di allevamento (anche surgelati).

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone:

  • 400 g di linguine
  • 500 g di gianchetti freschissimi
  • 1 kg di pomodori da sugo maturi (meglio "cuore di bue")
  • 1 cipolla
  • 1 manciata di basilico tritato (meglio a mano o con lama di ceramica)
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione[modifica]

  1. Mondare la cipolla privandola del germoglio e tritarla.
  2. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliare grossolanamente i filetti.
  3. Soffriggere a fuoco moderato la cipolla nell'olio senza farla imbiondire.
  4. Aggiungere i pomodori e alzare il fuoco.
  5. Salare e, se è il caso, aggiungere una punta di cucchiaio di zucchero (per lenire l'acidità del pomodoro).
  6. A sugo ristretto, aggiungere i gianchetti e cuocere per qualche minuto (fino a che i gianchetti perdono la loro trasparenza e diventano bianchi).
  7. Aggiungere al sugo le linguine cotte al dente e insaporire mescolando per qualche minuto.
  8. Spolverare con il basilico tritato e servire caldissimo con peperoncino a piacere.