Libro di cucina/Ricette/Pasta alla Norma
Pasta alla Norma
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La Pasta alla Norma, è universalmente conosciuta ed è originaria della città di Catania. Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti a una preparazione di questa ricetta esclamò: È una Norma a indicare la suprema bontà paragonata all'opera lirica di Vincenzo Bellini.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per sei persone:
- 500 gr. di spaghetti
- 500 gr. di melanzane
- 80 gr. di ricotta infornata
- 450 gr. di pomodoro
- una cipolla
- 50 gr. di olio extravergine di oliva
- basilico a piacere
- sale e pepe
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Tagliare le melanzane a fettine spesse mezzo centimetro (o a cubetti, come in alcune parti della Sicilia) e lasciarle spurgare cospargendole di sale.
- Friggerle quindi da ambo i lati con olio extravergine di oliva e adagiarle su carta assorbente per cucina.
- Tagliare i pomodori e passarli in padella assieme alla cipolla tagliata finemente e fare soffriggere fino a cottura con l'olio rimasto.
- Cuocere a parte la pasta e condirli con la salsa di pomodoro. Servire nei piatti con sopra le melanzane private dei semi e il basilico, grattugiandovi sopra la ricotta salata.
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