Libro di cucina/Ricette/Pasta brisée

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La pasta brisée è una pasta di base di cucina e pasticceria, di ampio uso in torte salate, salatini e crostate. È color oro chiaro ed è estremamente friabile.

Ingredienti[modifica]

per 6 persone

  • 250 gr di farina '0'
  • 125 gr di burro
  • 40 gr di acqua fredda
  • 10 gr di sale fino o di zucchero (a seconda che si desideri una pasta dolce o salata)

Preparazione[modifica]

  1. Mescolare la farina con il burro fino ad ottenere un composto granuloso.
  2. Aggiungere il sale o lo zucchero o il vino bianco, e l'acqua fredda.
  3. Impastare velocemente, fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
  4. Formare una palla con il composto, coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo per una mezzora prima di utilizzarla.

Consigli[modifica]

Poiché è una pasta con un'alta percentuale di burro, al momento dell'utilizzo è necessario seguire alcuni accorgimenti. La pasta va stesa su un ripiano ben infarinato quando è ancora dura e fredda di frigorifero, porla sul ripiano e colpirla ripetutamente con il mattarello, stenderla, eliminare la farina in eccesso e porla nella teglia. Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti circa. Se il composto con cui farcite la pasta briseè è troppo umido le indicazioni di cottura variano.


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