Libro di cucina/Ricette/Pasta cardi e ricotta

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Un'alternativa saporita alla classica pasta e ricotta.

Ingredienti[modifica]

per 2 persone

  • 250 g di pasta corta (penne rigate, mezze penne)
  • 200 g di ricotta di mucca
  • due cardi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cipolla gialla
  • olio sale e pepe

Preparazione[modifica]

  1. Mettere l'acqua sul fuoco e salare
  2. Pulire l'aglio, mondare e tritare la cipolla e far soffriggere in 3 cucchiai di olio fino a fare ammorbidire la cipolla, rimuovere l'aglio.
  3. Aggiungere i cardi lavati sfibrati e tagliati in tocchetti da 1 cm, lasciare cuocere per 5 minuti, se lo si desidera può essere aggiunta anche un acciuga sottolio.
  4. Aggiungere un mestolo dell'acqua bollente e salata a coprire appena i cardi; lasciare cuocere per lo stesso tempo di cottura della pasta aggiungendo acqua se il preparato tende a seccarsi (padella troppo larga)
  5. Scolare la pasta, aggiungere e mescolare la ricotta al preparato su fiamma bassa
  6. Unire alla pasta e servire con una spolverata di peperoncino

Consigli[modifica]

I tempi di cottura dipendono dalla stagione e dal tipo di cardo, i cardi devono risultare morbidi dopo la cottura con acqua