Libro di cucina/Ricette/Pasta cardi e ricotta

Un'alternativa saporita alla classica pasta e ricotta.

Ingredienti

per 2 persone

• 250 g di pasta corta (penne rigate, mezze penne)
• 200 g di ricotta di mucca
• due cardi
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla gialla
• olio sale e pepe

Preparazione

1. Mettere l'acqua sul fuoco e salare
2. Pulire l'aglio, mondare e tritare la cipolla e far soffriggere in 3 cucchiai di olio fino a fare ammorbidire la cipolla, rimuovere l'aglio.
3. Aggiungere i cardi lavati sfibrati e tagliati in tocchetti da 1 cm, lasciare cuocere per 5 minuti, se lo si desidera può essere aggiunta anche un acciuga sottolio.
4. Aggiungere un mestolo dell'acqua bollente e salata a coprire appena i cardi; lasciare cuocere per lo stesso tempo di cottura della pasta aggiungendo acqua se il preparato tende a seccarsi (padella troppo larga)
5. Scolare la pasta, aggiungere e mescolare la ricotta al preparato su fiamma bassa
6. Unire alla pasta e servire con una spolverata di peperoncino

Consigli

I tempi di cottura dipendono dalla stagione e dal tipo di cardo, i cardi devono risultare morbidi dopo la cottura con acqua