Libro di cucina/Ricette/Pastiera

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La pastiera è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della Cucina napoletana.

Ingredienti[modifica]

(per 8/10 persone) Ingredienti per il ripieno:

  • 1 barattolo di grano già cotto da 580 gr. (circa)
  • 200 gr. latte
  • 40 gr. strutto
  • 1 scorza di limone
  • 500 gr. di ricotta
  • 400 gr. di zucchero semolato
  • 6 uova intere
  • 3 tuorli d'uova
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 fiala di fior d'arancio
  • mezza bustina di cannella
  • 150 gr. di canditi.

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 500 gr. di farina
  • 3 uova intere
  • 200 gr. di zucchero semolato
  • 200 gr. di burro (o strutto)

Preparazione[modifica]

  • Procedimento per la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti formando una palla e lasciare riposare per circa un'ora.
  • Procedimento per il ripieno: mettere il grano in una casseruola con il latte, lo strutto, ed una grattatina di limone, portare il tutto ad ebollizione e girare finché non si ha una consistenza cremosa; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

A parte passare al setaccio la ricotta aggiungere, le uova e lo zucchero mescolate precedentemente, 1 bustina di vaniglia, la fiala di fior d'arancio e la cannella ed in ultimo i canditi tagliati a pezzettini. Unire il tutto al grano e mescolate accuratamente.

Ungere una teglia e ricoprirla con la pasta frolla fino ai bordi, versare l'impasto e guarnire con striscioline di pasta frolla messe da parte. Cuocere a temperatura di forno moderata da un minimo di 50 min. una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

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