Libro di cucina/Ricette/Patate alla laurenzanese

Le patate alla laurenzanese ("patan alla runzanes") sono un piatto tipico di Laurenzana, provincia di Potenza.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 gr. di patate
• 4 uova intere
• 200 gr. di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)
• 300 gr. di salsiccia
• 50 gr. di mollica di pane raffermo
• 50 gr. di rafano (facoltativo)
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sbattere le uova amalgamandole con formaggio, salsiccia tagliata finemente, rafano scorticato e grattugiato e mollica.
2. Sbucciare le patate e con un coltello ricavare tre spicchi ai lati senza tagliarle a metà
3. Mettere il tutto a lessare in acqua salata rendendo le patate morbide ma ancora compatte.
4. Guarnire gli incavi delle patate con il composto.
5. Porre le patate incavate e gli spicchi su una teglia unta con olio.
6. Condire le patate con olio, una spolverata di formaggio, pepe e sale.
7. Infornare a 130° per 30-40 minuti fin quando non diventano dorate.

Variante

Una variante della ricetta consiste nel tagliare le patate a fette grossolane che, a coppia, chiudono il composto, quindi lo "abbracciano" (per questo sono anche dette patate abbracciate, in dialetto "patan abbrazzat").