Libro di cucina/Ricette/Patate alla laurenzanese

Patate alla laurenzanese

Le patate alla laurenzanese ("patan alla runzanes") sono un piatto tipico di Laurenzana, provincia di Potenza. Sono dette anche patate abbracciate ("patan abbrazzat")

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 gr. di patate
• 4 uova intere
• 200 gr. di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)
• 300 gr. di salsiccia
• 50 gr. di rafano (facoltativo)
• strutto q.b.
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare le patate a fette di medio spessore e metterle in ammollo per 30 minuti.
2. Sbattere le uova amalgamandole con formaggio, salsiccia tagliata finemente, rafano scorticato e grattugiato (facoltativo).
3. Sciacquare e asciugare le patate.
4. Inserire il composto tra due fette
5. Ungere la teglia con strutto o olio e disporre le patate abbracciate.
6. Cospargere la superficie con altro formaggio grattugiato.
7. Infornare a 180° per 30-40 minuti fin quando non diventano dorate.

Consigli

• Le patate possono essere affettate senza separarle del tutto lasciando una coppia attaccata all'estremità, in modo tale che si tengano unite più facilmente.