Libro di cucina/Ricette/Patate arraganate

Le patate arraganate o raganate (nome dialettale che significa patate gratinate) sono un contorno tipico della cucina lucana.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 gr di patate
• 250 gr di pomodori ramati
• 100 gr di mollica di pane (possibilmente raffermo)
• 150 gr di cipolla
• Pecorino grattugiato q.b.
• Olio
• Origano
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Pelare e tagliare le patate a fette piuttosto sottili (circa ½ cm) e metterle in acqua fredda per circa 10 minuti per poi scolarle e asciugarle.
2. Sbucciare e affettare i pomodori e le cipolle con lo stesso spessore delle patate.
3. Tagliare a pezzetti la mollica di pane.
4. Ungere la pirofila con dell'olio.
5. Creare un primo strato di patate.
6. Creare gli strati di pomodoro e poi cipolla, aggiungere sale, pepe, origano e pecorino a piacere.
7. Aggiungere metà dosaggio di mollica e un po' d'olio.
8. Ripetere i passaggi 5, 6, 7, cospargendo un'altra manciata di pecorino per facilitare la doratura.
9. Infornare a 180° per 45-50 minuti.

Consigli

• Si consigliano patate a pasta gialla, poiché contengono meno amido e rimangono più compatte.
• Possono accompagnare secondi di carne e di pesce, ottime da abbinare anche ai formaggi.