Libro di cucina/Ricette/Polpettone di melanzane

Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Jump to navigation Jump to search

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone

  • 1 kg melanzane
  • ½ kg patate
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 50 g formaggio grattugiato (ci vorrebbe la formaggella di S.Stefano d'Aveto stagionata ma va bene anche il grana o il pecorino)
  • pane grattugiato
  • maggiorana (od origano)
  • olio di oliva
  • sale

Preparazione[modifica]

  1. Tagliare le melanzane a dadolata e salarle abbondantemente per spurgarle.
  2. Soffriggere la cipolla in olio di oliva e saltare le melanzane fino ad asciugarle (ridurle di circa la metà del volume iniziale) e farne purea.
  3. Lessare al dente le patate, sbucciarle e farne purea.
  4. Unire la purea di melanzane con quella di patate
  5. Aggiungere le uova, il formaggio e la maggiorana
  6. Salare quanto basta e amalgamare il tutto.
  7. Ungere una teglia da forno e stendere il pangrattato sul fondo
  8. Stendere la purea su tutta la superficie (spessore fra cm. 1 e cm. 4, a piacere) e rendere ruvida la superficie con una forchetta
  9. Stendere un poco di pangrattato sulla superficie e ungere con un filo d'olio.
  10. Cuocere in forno caldo (25-30 min. a 180° + 5 min. grill finale per la crosta).

Consigli[modifica]

  • Servire tiepida.

Altri progetti[modifica]