Libro di cucina/Ricette/Purciddùzzi

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Purciddhruzzi

Ingredienti[modifica]

  • 1 kg di farina
  • 40 g di lievito di birra
  • 2 dl di olio di oliva
  • 2 bicchierini di anice o alcool
  • spremuta di un'arancia
  • buccia di un limone
  • vino cotto o miele o sciroppo di fichi
  • cannella dolce
  • zucchero a velo
  • confettini colorati

Preparazione[modifica]

  1. Si unisce la farina con il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua
  2. Si uniscono 2 decilitri di olio di oliva caldo (non bollente), l'alccol o l'anice ed un pizzico di sale marino fino, e si impasta il tutto fino ad ottenere una pasta elastica.
  3. Si lascia quindi lievitare la pasta per almeno tre ore al coperto, per poi re-impastare nuovamente.
  4. Successivamente si riscalda l'olio che servirà per friggere "lli purciddùzzi".
  5. Si divide e si lavora la pasta fino ad ottenere delle forme allungate tipo grissino di 1 centimetro di diametro.
  6. Da questa si ricavano degli spezzoni rotondeggianti di un centimetro.
  7. Si lasciano riposare per qualche ora, nel frattempo si fa scaldare il vino cotto o se si preferisce il miele o lo sciroppo di fichi (se si usa il miele mille fiori o di acacia oltre alla buccia del limone si può mettere anche una stecca di cannella dolce - il miele deve bollire piano senza fare schiuma)
  8. Si friggono le palline nell'olio ben caldo, mettendole a scolare su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, quindi si gettano nel preparato del punto 10.
  9. Una volta impregnatesi per bene, si sistemano a piramide su un piatto e si spolverano con cannella in polvere, zucchero a velo o confettini colorati (ci si può mettere anche del cioccolato in scaglie, dei pinoli)

Con lo stesso impasto si possono fare anche delle chiacchiere per guarnire l'ultimo piano dei p.

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