Libro di cucina/Ricette/Purea di fave
Piatto tipico pugliese, da mangiare tipicamente con la cicoria lessa e crostini di pane
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 5 persone
- 1 kg di fave secche non decorticate
- 3 pomodori ramati (opzionale)
- 1 cipolla (opzionale)
- sale q.b.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Mettere in ammollo le fave di Carpino per 12 ore
- Dopo averle scolate asportare con la punta di un coltello il nasello (parte nera).
- Mettere le fave in un pentola di acciaio o di terracotta e ricoprirle di acqua.
- Aggiungere se lo si desidera, i pomodori e la cipolla a pezzettoni grandi.
- Far cucinare a fuoco lento per 90-120 minuti.
- Dieci minuti prima della cottura si aggiunge il sale q.b. . Evitare che le fave durante la cottura rimangano fuori dal livello dell’acqua.
- Porre in un piatto fondo del pane raffermo o crostini di pane quindi aggiungere le fave cotte con la purea creatasi durante la cottura.
Consigli
[modifica | modifica sorgente]Aggiungere la cicoria bollita e un filo d’olio extravergine di oliva.