Libro di cucina/Ricette/Barbotta

La barbotta o puticiana è un piatto povero della tradizione lunigianese a base di cipolla, che un tempo veniva preparata sui tipici testi in cotto o ghisa.

Ricetta

La ricetta qui esposta è una delle possibili varianti esistenti.

Ingredienti e preparazione

Prendere 6 cipolle di treschietto di mediana grandezza e tagliarle a pezzi abbastanza piccoli metterle a macerare in acqua fredda con un poco di sale.

Preparare una pastella con:

• 250 gr di farina di granoturco
• 100 gr farina bianca
• 1/2 litro di latte
• 50 gr di pecorino grattugiato
• un pizzico di sale
• olio extra vergine

Versare in una teglia unta con olio metà della pastella,per un'altezza di meno di un centimetro

• Quando la cipolla è macerata sciacquarla dal sale residuo e versarla sopra la pastella.
• Quindi versare nella teglia la metà pastella rimasta.
• Finire con un filo d'olio, ovviamente extravergine.

Mettere in forno a 180-200° fino a che non indora (circa 30-45 min.)