Libro di cucina/Ricette/Quaglie arrosto
Pietanza per ogni stagione
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 4 persone
- 8 quaglie pulite
- 200g pancetta
- salvia 8 foglie
- rosmarino 8 rametti
- pepe nero q.b.
- sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
- oio di semi q.b.
- vino bianco mezzo bicchiere
- spago da cucina
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Salare e pepare leggermente l'interno di ogni quaglia; fasciare ciascuna con la pancetta, un rametto di rosmarino ed una foglia di salvia, fermare gli ingredienti con lo spago da cucina.
Arrostire le quaglie in un tegame antiaderente con l' olio, bagnare con il vino bianco, sfumare e portare a cottura.
Consigli
[modifica | modifica sorgente]È possibile realizzare un ottimo risotto utilizzando la frazione proteica del fondo di cottura ottenuto. È tradizione infatti servire una quaglia su letto di riso. In alternativa la pietanza viene accompagnata da verdura.