Libro di cucina/Ricette/Quinoa

Semi di quinoa

Farina di quinoa

Reperibile in negozi di prodotti biologici può essere usata in proporzione massima del 10% per ottenere un pane speciale, indicato per la colazione del mattino con marmellata.

Ricetta base

Usare 70 g di quinoa per persona (anche se sembrano pochi, dopo si scoprirà che ha una capacità di assorbimento dei liquidi molto elevata); sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente; versare la quinoa in acqua bollente (150 ml ogni 70 g), lasciare cuocere 12-15 minuti fino a che i grani si aprono, scolare e condire a piacere.

Minestrone con quinoa

(consigliato a chi segue una dieta vegetariana/vegana)

Ingredienti

Per 4 persone:

• 100 g di quinoa
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 1 gambo di sedano
• 3 carote
• 1/2 cavolfiore (in inverno)
• oppure 2 zucchine (in estate)
• 2-3 patate
• 4 pomodori piccoli o pelati
• 100 g di fagioli/ceci (cotti in precedenza)
• qualche pezzo di zucca (se si vuole)
• 1 seme di cardamomo
• 1-2 chiodi di garofano
• sale, pepe nero (o peperoncino)

Preparazione

1. Mettere in una pentola un po' d'olio d'oliva e soffriggervi l'aglio e la cipolla tritati.
2. Tagliare tutta la verdura a dadini non troppo piccoli ed aggiungerli man mano al soffritto.
3. Salare e pepare. Lasciare cuocere 20 minuti ed aggiungere il cardamomo ed i chiodi di garofano.
4. Completare la cottura delle verdure, aggiungendo acqua per mantenere il minestrone liquido.
5. Aggiungere la quinoa ben lavata e cuocere ancora per circa un quarto d'ora, finché i grani si aprono.
6. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva o aggiungere formaggio.

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