Libro di cucina/Ricette/Ragù di cavallo

Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Jump to navigation Jump to search

Questa è una variante del Ragù bolognese che utilizza la carne di cavallo che ha un sapore più forte rispetto alla ricetta tipica anche grazie ad altre piccole variazioni.

Ingredienti[modifica]

Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:

  • 150 g di polpa di manzo (la cartella che è una parte della pancia)
  • 150 g di carne di cavallo tritata
  • 150 g di pancetta di maiale dolce
  • mezzo bicchiere di vino rosso secco
  • un bicchiere di brodo di carne
  • 5 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, tritati)
  • Formaggio pecorino

Preparazione[modifica]

  1. Far soffriggere il trito di pancetta e verdure in olio di oliva
  2. Aggiungere poi la carne di manzo e di cavallo e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino.
  3. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore.
  4. Aggiungere il pecorino