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Libro di cucina/Ricette/Redang Daging

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Manzo brasato in latte di cocco. Tipica ricetta della Cucina Nonya.

per 4 persone

  • 500 g carne magra di manzo, tagliata a cubetti o striscioline.
  • 250 ml. latte di cocco
  • 350 ml. acqua
  • 2 cm di galanga, pelato e pestato.
  • 1 stelo di citronella, pelato e pestato.
  • 1 cucchiaio da the di zucchero.
  • 1 foglia di curcuma.
  • sale e pepe.

Pasta di spezie

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  • 10 peperoncini rossi secchi, ridotti in polvere.
  • 5 spicchi d' aglio schiacciati.
  • 20 scalogni tritati.
  • 2 cm di zenzero grattugiato.
  • 1 cm di curcuma grattugiata.
  • 2 cucchiai di noce di cocco grattugiata e tostata.
  • 1 cucchiaio di coriandolo macinato.


Preparazione

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  1. Salare e pepare la carne, farla riposare per mezz' ora.
  2. In una pentola mescolare assieme il latte di cocco e tutti gli ingredienti della pasta di spezie. Mettere sul fuoco e portare gentilmente ad ebollizione.
  3. Aggiungere la carne e far bollire per 10 minuti.Mettere la citronella e la foglia di curcuma sbriciolata. Ridurre la fiamma e far cuocere aggiungendo acqua fino a che la carne risulta tenera e di un bel colore marrone scuro (anche 1 ora di cottura). Quando l' olio di cocco tende a separarsi rimuovere dal fuoco. Togliere la citronella e la curcuma.
  4. Servire con riso bianco bollito, pane o riso pressato (ketupat).

Piatto normalmente fatto con la carne di manzo, ma può essere sostituita con montone o pollo.