Libro di cucina/Ricette/Rigatoni alla calabrese

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Ingredienti[modifica]

Per 4 persone

  • 400 grammi di rigatoni
  • 150 grammi di soppressata calabrese piccante
  • 2 o 3 melanzane
  • 2 grossi pomodori maturi (cuore di bue)
  • 2 spicchi d'aglio
  • peperoncino
  • pecorino grattugiato
  • olio

Preparazione[modifica]

Il sugo[modifica]

In una padella larga (dovrà poter contenere la pasta), far soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio privati del germoglio e la soppressata tagliata grossolanamente a dadi. Introdurre il peperoncino, i pomodori sbucciati e ridotti a filetti e le melanzane tagliate pure a filetti; farle ridurre a fuoco vivace fino a renderle morbide e ad asciugare i filetti di pomodoro.

Versare la pasta scolata (lasciare un po' d'acqua di cottura) nella padella e amalgamare al sugo, fino ad insaporirla. Servire con abbondante pecorino.

Metodi alternativi di preparazione[modifica]

Ottima preparazione anche con altri tipi di pasta, sia corta (fusilli, penne), che lunga (mafalde, fusilli lunghi). Al posto della soppressata è possibile usare anche la carne salata calabrese.

Vini consigliati[modifica]

Cirò