Libro di cucina/Ricette/Risotto al teroldego

Il risotto al teroldego è uno dei piatti tipici della cucina trentina e particolarmente della Piana Rotaliana, dove si produce appunto il Teroldego, vino che costituisce l'ingrediente principe della ricetta.

Preparazione

Per quattro persone, in una pentola capace mettere dell'olio extra vergine di oliva (si può mettere anche del burro) con un po' di sale e pepe, soffriggervi una cipolla tritata finemente, aggiungere 400-450 gr riso Carnaroli e rosolare per qualche minuto. Se si vuole, si può sfumare un po' di vino bianco secco. Aggiungere poi mezzo litro di vino Teroldego e lasciare assorbire; continuare la cottura a fuoco medio con circa un litro di brodo (se si vuole, anche di carne). Ultimare la cottura aggiungendo una noce di burro (o circa 20 dl di panna) e 30 grammi di grana trentino; chiudere il fuoco, aggiustare di sale, mantecare bene e servire ben caldo.