Libro di cucina/Ricette/Risotto paesano

Ingredienti

per 4 persone

• 300 g riso
• una scatola di fagioli borlotti lessati
• 1,5 l di brodo
• un gambo di sedano
• una cipolla
• 2 patate
• 50 g di pancetta
• olio q.b.
• pecorino
• salvia
• aglio
• sale e pepe

Preparazione

1. Far rosolare la cipolla e il sedano tritati con la pancetta tagliata a dadini e un cucchiaio d'oglio.
2. Aggiungere le patate gagliate a pezzi, la salvia, l'aglio tritato, tre mestoli di brodo, salare e far cuocere per venti minuti.
3. Aggiungere i fagioli e il riso, rimestare, bagnare con un mestolo di brodo e aggiungere il brodo man mano che si asciuga il precedente continuando a rimestare con il cucchiaio di legno.
4. Prima di servire versare l'oglio crudo e spolverare di pepe e pecorino