Libro di cucina/Ricette/Risotto paesano

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Ingredienti[modifica]

per 4 persone

  • 300 g riso
  • una scatola di fagioli borlotti lessati
  • 1,5 l di brodo
  • un gambo di sedano
  • una cipolla
  • 2 patate
  • 50 g di pancetta
  • olio q.b.
  • pecorino
  • salvia
  • aglio
  • sale e pepe

Preparazione[modifica]

  1. Far rosolare la cipolla e il sedano tritati con la pancetta tagliata a dadini e un cucchiaio d'oglio.
  2. Aggiungere le patate gagliate a pezzi, la salvia, l'aglio tritato, tre mestoli di brodo, salare e far cuocere per venti minuti.
  3. Aggiungere i fagioli e il riso, rimestare, bagnare con un mestolo di brodo e aggiungere il brodo man mano che si asciuga il precedente continuando a rimestare con il cucchiaio di legno.
  4. Prima di servire versare l'oglio crudo e spolverare di pepe e pecorino