Libro di cucina/Ricette/Roccocò

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Roccocò[modifica]

Il Roccocò è un tipico dolce natalizio del sud Italia.

Ingredienti[modifica]

  • 1 kg farina
  • 800 g nocciole tostate
  • 800 g zucchero
  • 2 mandarini
  • 2 arance
  • 1 bustina lievito istantaneo per dolci (o bicarbonato di ammonio)
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • l buccia di 2 arance grattugiata
  • 1 fiala di essenza fior d'arancio
  • cannella
  • 2 bustine di vanilina

Preparazione[modifica]

  1. Spremere la polpa dei mandarini e della arance e la si diluisce con dell'acqua fino ad ottenere massimo 250 cl di liquido.
  2. Mettere la farina sulla spianatoia, si ricava un buco al centro dove si dispone più della metà delle nocciole grossolanamente tritate e il resto intere, poi lo zucchero, il liquido precedentemente preparato, la buccia di limone grattugiata, la fiala di fior d'arancio, la bustina di cannella, l' ammoniaca e la vaniglia.
  3. A questo punto incominciate ad impastare fin quando il composto non risulti completamente amalgamato.
  4. Con l'impasto ottenuto si formano dei cordoncini del diametro di max 2 cm e la lunghezza di 8 cm ai quali si darà la forma di un cerchio, tipica del roccocò.
  5. I roccocò così ottenuti si dispongono su una teglia imburrata avendo cura di lasciare un po' di distanza l'uno dall'altro altrimenti durante la lievitazione si toccheranno
  6. Si spennellano, poi, con un tuorlo d'uovo sbattuto per dorare la superficie
  7. Infine si passano in forno ad una temperatura di 120 °.
  8. Quando i roccocò risulteranno ben dorati toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

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