Libro di cucina/Ricette/Rotolini di foglie di porro
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Rotolini di foglie di porro
[modifica | modifica sorgente]Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 6 persone:
- 4-5 porri di media grandezza
- 12 fettine spesse un paio di millimetri di pancetta affumicata
- 150 g ricotta
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di timo
- sale, pepe, noce moscata
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Pulire con cura i porri, privandoli delle foglie esterne, tagliarli a metà per lungo e sbollentarli in abbondante acqua salata per 2 o 3 minuti, quindi asciugarli su di un canovaccio pulito.
- Una volta raffreddati ricavarne le foglie intere.
- Amalgamare a parte, in una ciotola, la ricotta, il pecorino, e l'uovo intero; aggiustare di sale e pepe e profumare con noce moscata e timo.
- Stendere sul piano da lavoro le foglie di porro in maniera che siano ben distese, sovrapporvi le fettine di pancetta, versare un cucchiaio del composto e arrotolare con delicatezza, fermando i rotolini con uno stuzzicadenti.
- Disporre i rotolini in una pirofila leggermente unta, irrorare con un paio di cucchiaiate d'olio e cuocere per dieci minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.
- Servire tiepidi.