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Libro di cucina/Ricette/Salmone in salsa all'arancia

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Pietanza per tutte le stagioni.

Ingredienti[modifica | modifica sorgente]

per 2 persone

  • 200 g salmone in fetta
  • 750 ml acqua
  • 1 dado vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 1 cucchiaino di brandy
  • 3 cucchiai di maionese da industria alimentare

Preparazione[modifica | modifica sorgente]

  1. Preparare un court bouillon con acqua, dado, buccia di limone, vino.
  2. Eliminare la pelle dal salmone, dividerlo in due ed immergerlo nel brodo di cottura in ebollizione.
  3. Sobbollire a fuoco minimo per 10 minuti circa.
  4. Estrarre le porzioni e farle raffreddare a temperatura ambiente su di un piatto.
  5. Spremere e filtrare il succo dell' arancia.
  6. Miscelare la maionese con tre cucchiai di succo ed il brandy, aggiungendo i liquidi un poco alla volta.
  7. Impiattare ciascuna porzione nappando il salmone con la salsa a base di maionese, porre a lato

dell'insalatina fresca di stagione.

Consigli[modifica | modifica sorgente]

Abbinare con pane fresco e vino bianco Custoza.