Libro di cucina/Ricette/Salmone in salsa all'arancia
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Pietanza per tutte le stagioni.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 2 persone
- 200 g salmone in fetta
- 750 ml acqua
- 1 dado vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 cucchiaino di brandy
- 3 cucchiai di maionese da industria alimentare
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Preparare un court bouillon con acqua, dado, buccia di limone, vino.
- Eliminare la pelle dal salmone, dividerlo in due ed immergerlo nel brodo di cottura in ebollizione.
- Sobbollire a fuoco minimo per 10 minuti circa.
- Estrarre le porzioni e farle raffreddare a temperatura ambiente su di un piatto.
- Spremere e filtrare il succo dell' arancia.
- Miscelare la maionese con tre cucchiai di succo ed il brandy, aggiungendo i liquidi un poco alla volta.
- Impiattare ciascuna porzione nappando il salmone con la salsa a base di maionese, porre a lato
dell'insalatina fresca di stagione.
Consigli
[modifica | modifica sorgente]Abbinare con pane fresco e vino bianco Custoza.